Der muss haben Sieben Sachen - Ein Backblog von Paul Bokowski

In der Höhle des Bäckers

2012-01-08T04:48:00.000-08:00

Ich denke derzeit darüber nach umzuziehen. Nach Möglichkeit im eigenen Haus oder wahlweise in eine hübsche Wohnung in der Nachbarschaft. Der Grund dafür wiegt 95 Kilo, hört gerne laut Musik und hat auf seinen Unterarmen die Worte "Blut" und "Ehre" tätowiert. Wie der Zufall so will, wurde ich im letzten Post darum gebeten doch einmal meine Küche zu fotografieren. Deshalb jetzt, bevor ich mich wirklich dazu entscheide die Kisten zu packen, schnell noch ein Bild aus der Höhle des Bäckers.

[020] Sheila's Pudding

2011-12-31T02:44:00.000-08:00

Entgegen anders lautender Gerüchte in der deutschen Backblog-Szene bin ich nach wie vor am Leben und erfreue mich bester Gesundheit. Ich lag weder im Koma, noch auf einer Intensivstation; nicht in einer brandenburgischen Therme, nicht an einem Strand in Übersee und auch nicht mit offenen Pulsadern in der heimischen Badewanne - sonderlich lediglich begraben unter einem Berg an Arbeit: Ein trostloser Ort, an dem ich mich hauptsächlich von Erdnussflips, Käserandstücken, Club Mate und dem Koreaner nebenan ernährt habe. (Dem koreanischen Restaurant nebenan, nicht dem koreanischen Nachbarn nebenan.) In ein paar Stunden nun ist das Jahr vorbei und in alter Bokowski'scher Tradition werden die Resthäufchen Arbeit mit einem großen Besen unter den Teppich gekehrt. Zeit für frischen Wind und frisches Backwerk!
Zum Abschluss des Jahres aber noch ein Klassiker aus meinem Fundus: Ein englisches Rezept für überbackene Pfirsiche. Auf der Insel bekannt als Sheila's Pudding. Leicht variiert nach einem Rezept von Jamie Oliver

Zutaten:

4 reife Pfirsiche oder wahlweise 1 große Dose eingemachte Pfirsiche
1 Vanilleschote oder wahlweise 1 Päckchen Vanillezucker
125 gr weiche Butter
125 gr Zucker
2 große Eier
125 gr Mehl
1/2 tl Backpulver

Zubereitung:

1. Die reifen Pfirsiche schälen, entkernen und halbieren. Anschließend mit 2 Esslöffeln Zucker und etwas Wasser in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze 5 Minuten lang anschwitzen. / Die Dosenpfirsiche gründlich abtropfen lassen.

2. Butter, Zucker und Vanillemark (wahlweise Vanillezucker) aufschlagen.

3. Eier zugeben und weiterschlagen bis eine luftige schaumige Masse entsteht.

4. Mehl und Backpulver unterrühren.

5. Die Pfirsichhälften in einer gebutterten und bemehlten Auflaufform verteilen und gleichmäßig mit Teig bedecken.

6. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Ober-/Unterhitze) 45 Minuten lang backen. Lauwarm mit einer Kugel Eis oder etwas Vanillesoße genießen.

Dieses Rezept ergibt etwa 3 bis 4 Portionen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 45 Minuten

Gesamtkosten: ab 3,30 € *

* Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von diversen Bioprodukten (z.B. Freilandeier).

Fünfzigtausend!

2011-11-17T03:30:00.000-08:00

Gestern wurde übrigens die 50.000-Besucher-Marke meines Backblogs geknackt. Danke an meine treue und offensichtlich sehr zahlreiche Leserschaft! Gefeiert wird am Samstag: Mit Kaffee, Kuchen und einem brandneuen Rezept! Man darf gespannt sein!

[019] Chocolate Chip Cookies

2011-11-05T05:58:00.000-07:00

Zeit für ein Geständnis: Ich mag keine Vanillekipferl. Ich mag auch keinen Lebkuchen, keine Printen, keinen Stollen, keine Maronen und auch ganz bestimmt kein Magenbrot. Ich mag nur Zimtsterne, die harten, mit denen man kleine grüne Weihnachtselfen erschlagen kann. Und nun, da sich das Jahr langsam aber sicher seinem Ende entgegenneigt, habe ich ein wenig Angst davor, dass einige von euch in 4 bis 6 Wochen irgendwelches Weihnachtsgebäck von mir erwarten. Deshalb, gleich vorweg: Ich kann nur Kekse! Dafür aber verdammt gute. Heute zum Beispiel einen wahren Klassiker, die Ur-Mutter aller Kekse: Den Chocolate Chip Cookie!

Zutaten:

250 gr weiche Butter
1 tl Vanilleextrakt
125 gr weißer Zucker
125 gr brauner Zucker
2 große Eier
375 gr Mehl
1 tl Natron
1/2 tl Salz
300 gr Zartbittelschokolade / Chocolate Chips

Zubereitung:

1. Butter, Vanilleextrakt, braunen und weißen Zucker schaumig aufschlagen.

2. Eier einzeln hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl, Natron und Salz vermischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren.

4. Grob gehackte Schokolade oder wahlweise Chocolate Chips unterheben.

5. Den Teig 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.

6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel pflaumengroße Teighäufchen formen und mit einem Abstand von 6 bis 8 cm gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und leicht flachdrücken.

7. Im vorgeheizten Backofen bei 190° (Ober-/Unterhitze) 10 bis 11 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Glas Milch genießen.

Dieses Rezept ergibt 25 bis 30 Kekse.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 10 bis 11 Minuten pro Blech

Gesamtkosten: ab 2,80 € *

* Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von diversen Bioprodukten (z.B. Freilandeier).

Dieser Blog soll schöner werden...

2011-10-30T05:35:00.000-07:00

... naja, nicht unbedingt schöner, aber besser! Deshalb habe ich heute morgen angefangen Druckversionen aller bisher veröffentlichten Rezepte zu erstellen, die ich nun in den kommenden Tagen Stück für Stück in diesen Blog einbinden werde. In Zukunft findet ihr unter jedem Rezept dieses Blogs den unten abgebildeten Button. Einmal draufgeklickt und schon öffnet sich in einem neuen Browserfenster eine hübsche kleine pdf-Datei, die ihr ganz nach Belieben ausdrucken, abspeichern oder rumschicken könnt! Ich hoffe es gefällt euch!

[018] Kürbistarte

2011-10-25T05:50:00.000-07:00

Eigentlich will ich es garnicht wahrhaben, aber: Der Sommer ist vorbei! Und ich kann mich beim besten Willen nicht daran erinnern wo er geblieben ist. Hab ich nicht gestern erst meine Mittagspause im Plötzensee verbracht, bei offenem Fenster geschlafen und im Biergarten den neuen Tag begrüßt. Und jetzt säuselt die Heizung und die Uhren wollen Winter feiern. Was bildet er sich eigentlich ein, dieser Herbst? Was hat er schon zu bieten? Nichts. Garnichts! Nur dieses blöde bunte Laub und romantischen Frühnebel im Wedding. Naja ... und Flammkuchen ... mit Federweißer. Und Esskastanien natürlich! Und Steinpilze in Borgsdorf, Braunkappen in der Wuhlheide und Pfifferlinge aus der Ukraine. Und Muscheln natürlich. Ich liebe Muscheln! Und Marmelade! Selbstgemachte Marmelade! Mit Äpfeln und Balsamico. Pflaume! Aprikose! Und natürlich Kürbistarte. Aber sonst nichts. Wirklich ... sonst garnichts!

Zutaten für den Mürbeteig:

275 gr Mehl
150 gr kalte Butter
3 El feinster Zucker
3 El kaltes Wasser

Backanleitung:

1. Mehl, Zucker und Butter mit der Hand zu einem krümeligen Teig vermischen.

2. Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

5. Eine Tarteform (Ø 28 cm) oder wahlweise eine Springform (Ø 26 cm) mit dem ausgerollten Teig auslegen.*

*Ein gewöhnlicher Mürbeteig verfügt über einen so hohen Butteranteil, dass weder Tarte- noch Springform eingefettet werden müssen.

6. Den Mürbeteig mit einer Lage Backpapier bedecken, mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten lang bei 175° (Ober/Unterhitze) blind backen. Anschließend weitere 10 Minuten unbedeckt weiterbacken.

Zutaten für die Füllung:

600 gr Kürbis**
2 große Eier
100 gr brauner Zucker
100 ml Sahne
1/4 tl gemahlener Ingwer

**z.B. Hokkaido, Muskat, am besten aber Butternusskürbis.

1. Kürbis schälen, würfeln und 15 Minuten lang dämpfen, bis das Fruchtfleisch weich wird. Anschließend pürieren und auskühlen lassen.

2. Eier, Zucker und Sahne aufschlagen. Anschließend das Kürbispüree und den Ingwer unterrühren.

3. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Tarteform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° (Ober/Unterhitze) 45 Minuten lang backen, bis die Masse fest ist.

4. In der Form auskühlen lassen und mit süßer Sahne oder Walnusseis servieren.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: mind. 1 Stunde
Backzeit: ca. 45 Minuten

Gesamtkosten: ab 3,80 € ***

*** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Kürbis) und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier).

[017] Carrot Cake

2011-08-15T10:00:00.000-07:00

Zu den beliebtesten Rezepten, sofern man den Klickzahlen meiner Blogstatistik glauben darf, gehört das Rezept für die Carrot Cake Cookies, das ich vor guten 3 Monaten gepostet habe. Etwa zur gleichen Zeit ist mir ein Rezept für einen amerikanischen Carrot Cake in die Hände gefallen, das meinem bisherigen Rüblikuchen-Rezept schnell den Rang abgelaufen hat. Es ist ein bisschen aufwändiger als der gewöhnliche Rührkuchen, aber es lohnt die Mühe, und nachdem ich es ein wenig nach meinen Vorstellungen verfeinert habe, möchte ich nicht länger hinterm Berg damit halten. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für den Kuchenboden:

125 gr Walnüsse
450 gr ungeschälte Karotten (geschält und geraspelt ca. 325 gr)
325 gr Mehl
1 tl Natron
2 tl Backpulver
1 tl Zimt
4 große Eier
1/2 tl Salz
375 gr Zucker
300 ml (250 gr) Speiseöl
1 Päck Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Walnüsse nach Belieben anrösten und anschließend in grobe Stücke haben.

2. Karotten schälen und fein Raspeln.

3. Mehl sieben und anschließend Backpulver, Zimt und Natron untermischen.

4. Eier mit Salz aufschlagen. Zucker zugeben und 3 bis 4 Minuten lang schlagen, bis eine hellgelbe schaumige Masse entsteht.

5. Unter ständigem Rühren Öl und Vanilleextrakt zufügen.

6. Mit einem großen Löffel nach und nach das Mehlgemisch zufügen und untermischen.

7. Mit einem Backlöffel oder Spatel die geraspelten Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben.

8. 2 Springformen (Ø 28 cm)einfetten, den Boden mit rund zugeschnittenem Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen. Anschließend im gut vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 25 bis 28 Minuten auf mittlerer Schiene backen.*

* Sollte in eurem Backofen nicht genügend Platz für zwei Springformen auf einer Schiene sein, könnt ihr die beiden Böden auch getrost nacheinander backen. In einem Heißluftofen sollte es wohl auch möglich sein zwei Tortenboden untereinander zu backen. Bei einem Backofen mit Ober-/Unterhitze würde ich aber eher davon abraten.

9. Die beiden Böden 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf einen Rost stürzen, Backpapier vorsichtig ablösen und gründlich auskühlen lassen.

Zutaten für das Frosting:

50 gr weiche Butter
400 gr Frischkäse
300 gr Puderzucker
1 tl Zitronenschale

Zubereitung:

1. Butter und Frischkäse schaumig schlagen.

2. Gesiebten Puderzucker und Zitronenschale unterrühren.

3. Den ersten Tortenboden auf eine Kuchenplatte oder einen großen Teller legen und mit einem Drittel des Frostings bestreichen. Anschließend den zweiten Tortenboden vorsichtig darüberlegen und ebenfalls mit einem Drittel des Frostings bestreichen. Zu guter Letzt den Rand des Kuchens mit dem verbleibenden Frosting garnieren.**

** Das Garnieren des Rands erfordert ein wenig Fingerfertigkeit. Wer sich das nicht zutraut oder einen etwas ursprünglicher anmutenden Kuchen bevorzugt kann natürlich auf das Garnieren des Rands verzichten und das Frosting stattdessen zu gleichen Teilen zwischen den beiden Tortenboden und auf dem Kuchen verteilen.

Dieses Rezept ergibt etwa 12 bis 16 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: 25 bis 28 Minuten pro Boden

Gesamtkosten: ab 5,90 € ***

*** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von diversen Bioprodukten (z.B. Freilandeier, Karotten, unbehandelter Zitronenschale).

Es muss auch mal was daneben gehen...

2011-08-06T01:25:00.000-07:00

Schick schauen sie ja aus, diese Himbeer-Zitronen-Schnitten, die ich gestern Nachmittag gebacken habe. Aber irgendwas ist schief gelaufen. Ich hab lange überlebt, ob ich sie trotzdem posten soll. Aber warum hinterm Berg damit halten, wenn mal wirklich was daneben geht? Vielleicht hat ja einer meiner emsigen Leser eine Idee, was nicht stimmt, an diesem Rezept. Denn ich habe das ganze zwei Mal durchgespielt und bin sicher, weder in der Umrechnung der Zutaten, noch in der Zubereitung einen all zu eklatanten Fehler gemacht zu haben. Am vorgebackenen Boden gibt es garnichts auszusetzen, aber die Füllung gibt mir Rätsel auf. Schon ihre Zutatenliste macht mich skeptisch. Besonders in der großen Anzahl an Eiern (4 Eiweiß und 1 ganzes Ei) und einer Unmenge an Zucker (300gr) sehe ich zwei der Hauptgründe dafür, dass die fertigen Himbeer-Schnitten eher nach einer seltsamen Mischung aus weicher Knete und fruchtigem Rührei schmecken. Schaut mal drüber. Vielleicht fällt ja jemandem was ein! (Bei Interesse poste ich auch gerne meine Backanleitung.)

Zutaten für den Boden:

115 gr weiche Butter
50 gr Zucker
125 gr Mehl
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

300 gr Zucker
4 Eiweiß
1 ganzes Ei
150 ml Zitronensaft
1 Päck. Zitronenschale
85 gr Mehl
1 Prise Salz
200 gr gefrorene Himbeeren

[016] Brownies

2011-07-25T08:51:00.000-07:00

Zeit für einen Klassiker der amerikanischen Küche: Den Brownie. Ich kann mich an kaum einen Coffeeshop erinnern, in dem dieses Backwerk nicht in der Auslage liegt - leider nur all zu oft gepaart mit der höchst deutschen Mentalität alles gründlich durch- und ausbacken zu wollen. Dabei gehört es doch zum Grundwesen eines guten Brownies, in der Mitte nicht nur ein wenig feucht, sondern im besten Falle auch noch ein bisschen klebrig zu sein. Wem das Grundrezept nicht süß genug sein sollte, der kann gerne noch eine Schicht Glasur oben drauf knallen. Mein Name ist Hase, ich weiß von nichts.

Zutaten:

200 gr Zartbitterschokolade
125 gr Butter
150 gr Mehl
200 gr Zucker
1/2 tl Backpulver
1/4 tl Salz
1 Päck. Vanillezucker
3 Eier
100 gr Walnüsse

Zubereitung:

1. Butter schmelzen und Schokolade hineinbröckeln. Bei Seite stellen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gelegentlich umrühren und kurz abkühlen lassen.

2. Mehl, Backpulver und Salz vermengen.

3. Eier mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben und 2 Minuten weiterschlagen. Anschließend die lauwarme Schokoladenmasse hinzufügen und alles gründlich verrühren.

4. Das gesiebte Mehl untermischen bis eine glatte cremige Masse enstanden ist.

5. Walnüsse unterheben.

6. Den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Brownieform (ca. 24x24 cm)* verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° (Ober-/Unterhitze) etwa 22 bis 26 Minunten backen.

7. Auskühlen lassen, in rechteckige Stücke schneiden und mit einem Glas Milch genießen.

*Wer sich nicht extra eine quadratische Backform für Brownies kaufen möchte, nur um dieses Rezept einmal auszuprobieren, der kann völlig bedenkenlos auf eine Springform(Ø zwischen 26 und 28) zurückgreifen.

Dieses Rezept ergibt etwa 9 bis 12 Brownies.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minunten

Gesamtkosten: ab 2,80 € **

**Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier).

[015] Blaubeer-Buttermilch-Scones

2011-07-16T10:16:00.000-07:00

Am Abend bin ich auf einer WG-Party in Kreuzberg eingeladen. Dass ich auf einer Party eingeladen bin, erkenne ich immer daran, dass ganz plötzlich keine frische Unterwäsche mehr im Haus ist. Nicht einmal die Notunterwäsche, die ich in einer kleinen Holzkiste im alten Kachelofen versteckt habe, für den Fall, dass ich mal auf einer Party eingeladen sein sollte, aber keine frische Unterwäsche mehr im Haus ist. Immerhin habe ich frische Blaubeer-Buttermilch-Scones im Ofen. Die kann ich zwar nicht anziehen, aber mitbringen.

Zutaten:

175 gr Mehl
100 gr Kuchenmehl (Typ 550)
50 gr Zucker
2 tl Backpulver
1/2 tl Salz
115 gr Butter
100 bis 150 gr Blaubeeren
125 gr Buttermilch
1 Ei
1 Päck. Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Mehl, Kuchenmehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.

2. Kalte Butter würfeln und gründlich mit den trockenen Zutaten vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

3. Blaubeeren untermischen.

4. In einer kleinen Schüssel Buttermilch, Ei und Vanilleextrakt verquirlen. Die Masse vorsichtig und zügig unter die Butter-Mehl-Mischung heben, bis alle Zutaten gerade eben so vermischt sind.

5. Den klebrigen Teig aus der Schüssel lösen und auf einer stark bemehlten Fläche zu einem kreisrunden Fladen formen. Den Fladen mit einem bemehlten oder eingefetteten Messer achteln und die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen.

6. Scones 25 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 190° (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen und anschließend mit Honig, Konfitüre oder - ganz klassisch - mit Clotted Cream genießen.

Dieses Rezept ergibt etwa 8 Scones.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 25 Minunten

Gesamtkosten: ab 3,30 € *

*Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Blaubeeren) und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier).

Wer hat Angst vor ... Mürbeteig?

2011-07-08T00:01:00.000-07:00

Wenn ich der Statistik glauben schenken darf, erfreut sich besonders das Rezept für meine Zitronentarte großer Beliebtheit. Trotzdem deuten gelegentliche Zuschriften darauf hin, dass vor allem der dazu notwendige Mürbeteig als knifflige Herausforderung betrachtet wird. Deshalb, aus gegebenem Anlass, für Martina aus Bayreuth und Carsten aus Hannover ein kleines "Wer hat Angst vor..." zum Thema Mürbeteig.

Die große Herausforderung eines Mürbeteigs besteht darin, die Zutaten zügig zu verarbeiten. Es soll dabei kein all zu feiner Teig entstehen, der zu lange geknetet wurde, sondern vielmehr ein grobes Gemisch aller Zutaten. Besonders die Butter sollte nur gerade eben so mit den übrigen Zutaten vermischt werden. Ein Mürbeteig braucht keinen Zucker! Wer einen feineren Mürbeteig für Süßgebäck zubereiten möchte, sollte einfach ein Eigelb unter den Teig mischen. Ein Mürbeteig für eine Quiche oder eine salzige Tarte kommt auch ganz ohne Ei aus.

Zutaten für einen gewöhnlichen Mürbeteig:

175 gr Mehl
1/2 tl Salz
115 gr kalte Butter
1 Eidotter
2 bis 4 El Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Butter mit der Hand zügig und gerade eben so zu einem krümeligen Teig vermischen.

2. Eidotter und Wasser hinzufügen. (Klebt der Teig nach dem Hinzufügen, sollte man versuchen ihn möglichst mit der ganzen flachen Hand zu bearbeiten.)

3. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und
mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. (Selbst Teig der einem anfangs zu feucht und klebrig erscheint, wird sich nach dem kühlen oft als fein und geschmeidig herausstellen.)

4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.

5. Eine Tarteform (Ø 28 cm) oder wahlweise eine Springform (Ø 26 cm) mit dem ausgerollten Teig auslegen. (Ein gewöhnlicher Mürbeteig verfügt über einen so hohen Butteranteil, dass weder Tarte- noch Springform eingefettet werden müssen.)

6. Den Mürbeteig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang bei 200° (Ober/Unterhitze) blind backen. (Damit sich der Teig beim Backen nicht anhebt, sollte er mit trockenen Bohnen oder Erbsen beschwert werden.) Den Teig nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen und anschließend weiter verarbeiten.

[014] Karamell-Cookies

2011-06-25T08:00:00.000-07:00

Fast scheint es mir, als hätte ich mit meinem Blog eine gewisse Grenze erreicht: Die Grenze der moralischen Vertretbarkeit. In wie weit kann ich es mit meinem Gewissen vereinbaren, ein Rezept zu bloggen, bei dem die meisten Kardiologen die Hände über dem Kopf zusammenschlagen würden? Kann ich mir wirklich sicher sein, dass nicht irgendwo da draußen ein Leser mit Diabetes mellitus und suizidalen Absichten über ein Rezept von mir stolpert und beschließt seinem Leben durch eine Überdosis Kekse ein Ende zu setzen? Ist es nicht schon fast fahrlässig, das folgende Rezept zu bloggen? Dennoch: Ich wasche meine Hände in Unschuld. In zuckersüßer, karamellisierter Unschuld!

Zutaten:

150 gr weiche Butter
100 gr Zucker
100 gr brauner Zucker
50 gr Zuckerrübensirup
2 tl Vanilleextrakt
1/2 tl Salz
1 Ei
300 gr Mehl
1 tl Backpulver
1/2 tl Natron
Karamell-Bonbons*
1/2 Tasse grober Zucker

*Wer es etwas bissfester mag sollte auf das oben abgebildete Karamell von Storck zurückgreifen. Besonders zu empfehlen sind die etwas weicheren Karamell-Bonbons 'Meller' (wie weiter unten abgebildet). Schokoladenfreunde können natürlich auch auf 'Rolo' zurückgreifen.

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, braunen Zucker, Sirup, Vanilleextrakt und Salz schaumig aufschlagen. Anschließend das Ei zugeben und unterrühren.

2. Mehl, Backpulver und Natron vermengen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alle Zutaten gerade so vermischt sind.

3. Einen Esslöffel Teig abnehmen, zu einer Kugel formen und ein Stück Karamell hineindrücken. Das Karamell sollte von allen Seiten gleichmäßig von Teig umschlossen sein.

4. Die Teigkugeln in grobem Zucker wälzen und gleichmäßig mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

5. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) 10 Minunten lang backen. Die fertigen Kekse nach etwa 5 Minuten Ruhezeit vom Backblech auf einen Rost übertragen und vollständig auskühlen lassen. Mit einem Glas Milch servieren.

Dieses Rezept ergibt etwa 35 bis 40 Kekse.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 10 Minunten pro Blech

Gesamtkosten: ab 2,90 € **

**Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Brauner Zucker), anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier) und bestimmter Markenprodukte (z.B. Storck Riesen Karamell).

[013] Guinness-Schoko-Kuchen

2011-06-18T13:13:00.000-07:00

Ich hege seit jeher eine tiefe Sympathie für alle kartoffelliebenden Völker dieser Welt. Allen voran die Iren. Die Parallelen zwischen den Bewohnern der Grünen Inseln und den Bewohner meiner Ahnenreihe sind zahlreich. Denn das Volk der Polen, wie auch das Volk der Iren geht förmlich über vor Liebe: Allen voran der Liebe zu Gottesmüttern, Erdäpfeln und Gärprodukten. Wobei ich zu behaupten wage, dass die irische Liebe zum Gärprodukt Bier ein wenig tiefer und dunkler ist, als die meiner westslawischen Landsleute. So war meine erste vergorene Liebe keineswegs ein Żywiec, sondern ein dunkles herbes Guinness. Ein Bier, das sich im übrigen ganz hervorragend zum Backen eignen. Also: Traut euch! Ihr werdet überrascht sein!

Zutaten für den Kuchenboden:

250 ml Guinness
250 gr Butter
100 gr Zartbitterschokolade
300 gr Zucker
150 gr Saure Sahne
2 Eier
1 Päck. Vanillezucker
300 gr Mehl
1 Tl Natron

Zubereitung:

1. Das Bier in einem Topf erwärmen. Kurz vor dem Siedepunkt vom Herd nehmen und anschließend Butter, Schokolade und Zucker unterrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

2. Saure Sahne, Eier und Vanillezucker aufschlagen und unter den Biermix rühren.

3. Mehl und Natron in einer großen Schüssel vermengen und langsam unter die Biermasse mischen, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Den Teig vollständig in die gefettete und bemehlte Springform (Ø 26 cm) gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) etwa 45 bis 50 Minuten backen. Garprobe machen. Den Kuchen gründlich auskühlen lassen und anschließend mit dem Frosting überziehen.

Zutaten für das Frosting:

300 gr Frischkäse
150 gr Puderzucker

Zubereitung:

1. Frischkäse und Puderzucker verrühren, bis eine glatte, streichzarte Masse entsteht.

2. Die fertige Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Messer oder Küchenspatel gleichmäßig verteilen.

3. Den fertigen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und leicht gekühlt genießen.

Dieses Rezept ergibt etwa 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: 45 bis 50 Minuten

Gesamtkosten: ab 6,20 € *

* Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von diversen Bioprodukten (z.B. Freilandeier) oder bestimmten Markenprodukten (z.B. Guinness).

[012] Zebrakuchen

2011-06-11T12:00:00.000-07:00

Etwas schreckliches ist passiert. Nie hätte ich gedacht, dass es wirklich so weit kommen würde, aber es ist. Plötzlich, unerwartet und ohne jede Vorwarnung: Meine Mutter hat mich gegoogelt. Zu meiner großen Überraschung und all den sinistren, morbiden, beschämenden und unmoralischen Informationen über mich, die dieses wundervolle Ding namens 'Internet' einfach nicht vergessen will, waren es keineswegs meine literarischen Ergüsse ("Die Schlager-Nackt-Party", "Das Evangelium nach Facebook", "Cord an Cordula") die meine Mutter in eine gewisse Unruhe versetzten, sondern vielmehr die Erkenntnis darüber, dass ich zu ihrer großen Verwunderung (wie sie es nannte) technische Geräte bedienen könne, die nicht über einen USB-Anschluss verfügen. Sie sprach wohl, wie ich vermute, von meinem Backofen.

Deshalb (aus gegebenem Anlass) ein Rezept aus der kleinen, aber feinen Sammlung meiner Mutter. Aus jenen glücklichen Kindertagen als die Welt noch analog und offline war.

Zutaten:

2 ganze Eier
2 Eiweiss
250 gr Zucker
250 ml Milch
250 ml Öl
300 gr Mehl
1 tl Vanillezucker
1 tl Backpulver
2 el Kakao

Zubereitung:

1. Eier, Eiweiss und Zucker schaumig schlagen.

2. Milch und Öl untermischen.

3. Mehl, Vanillezucker und Backpulver mischen und in 3 Schwüngen langsam unterrühren bis ein glatter Teig entsteht. Um größere Luftblasen im Kuchen zu vermeiden, sollte der Teig nur langsam und nicht zu lange gerührt werden.

4. Den fertigen Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen.

5. Zu einer der Portionen Kakao hinzufügen und gründlich untermischen.

6. Jetzt wird es tricky. Eine Springform (Ø 26 cm) gründlich einfetten und 3 Esslöffel der weißen Masse in die Mitte geben. Die Springform um 90 Grad drehen* und 3 Esslöffel der braunen Masse genau in die Mitte der weißen Masse geben. Die Springform abermals drehen und wieder 3 Esslöffel der weißen Masse in die Mitte geben. Zügig und unablässig fortfahren bis der komplette Teig in der Springform verteilt ist.

*Durch das Drehen werden die Ringe gleichmäßiger und das Kuchenmuster schöner.

7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten lang bei 180° (Ober-/Unterhitze) backen. Mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen. Fertig.

Dieses Rezept ergibt etwa 9 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Gesamtkosten: ab 2,20 € **

** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier oder Bio-Kakao).

[011] Macadamia-Chocolate-Cookies

2011-05-28T14:36:00.000-07:00

Ich kann mich an kaum eine amerikanische Familiensoap aus Kindertagen erinnern, in der nicht in mindestens einer Episode Cookies gebacken wurden. Sei es Familie Connor, Cosby, Tenner oder Bundy - der Cookie gehört zum amerikanischen Kulturgut wie Baseball, Toys'R'us und Marlboro. Die Mutter aller Cookie Rezepte ist der Chocolate-Chip-Cookie. Eine etwas aufgemotzte Variante will ich euch heute ans Herz legen: Den Macadamia-Chocolate-Cookie. Viel Spaß beim Nachbaken.

Zutaten:

175 gr Butter
150 gr Brauner Zucker
100 gr Weißer Zucker
1 Ei
1 Eigelb
2 tl Vanillezucker
300 gr Mehl
1/2 tl Natron
100 gr Schokolade (Zartbitter oder Weiß)
75 gr Macadamia-Nüsse

Zubereitung:

1. Butter schmelzen. Braunen und Weißen Zucker unterrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Ei, Eigelb und Vanillezucker zugeben und alles 3 Minuten lang schaumig aufschlagen.

2. Mehl und Natron mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren.

3. Grob gehackte Madacamia-Nüsse und Schokolade unterheben.

4. Mit einem Esslöffel walnussgroße Kugeln formen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Dabei einen Abstand von mindestens 8 cm zwischen den einzelnen Teigkugeln einhalten, da sie beim Backen stark verlaufen.*

*Auf ein herkömmliches Backblech kommen etwa 10 bis 12 Kekse.

5. Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160° (Ober-/Unterhitze) 12 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.

Dieses Rezept ergibt etwa 20 bis 24 Kekse.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 12 Minuten pro Backblech

Gesamtkosten: ab 4,00 € **

** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier oder Schokolade).

[010] Birnen-Mandel-Tarte

2011-05-21T08:45:00.000-07:00

Ich will es garnicht leugnen: Ich bin in einer Tarte-Phase. Der Grund dafür ist vermutlich darin zu finden, dass die meisten meiner Freunde offensichtlich im September gezeugt wurden. Allein in der nächsten Woche bin ich auf drei Geburtstagsfeiern geladen und ich habe, so leid es mir auch tut, im Moment einfach nicht die Zeit jedes Mal eine Sachertorte oder einen Frankfurter Kranz zu backen. Ganz davon abgesehen, dass bei Sonnenschein und 25° Grad im Schatten niemand in eine Komposition aus dreierlei Sahne beißen möchte. Aus diesem Grund, für alle Eiligen unter euch: Meine Birnen-Mandel-Tarte.

Zutaten für den Mürbeteig:

175 gr Mehl
1/2 tl Salz
115 gr Butter
1 Eidotter
2 El Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Butter mit der Hand zu einem krümeligen Teig vermischen.

2. Eidotter und Wasser hinzufügen.

3. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.

5. Eine Tarteform (Ø 28 cm) oder wahlweise eine Springform (Ø 26 cm) mit dem ausgerollten Teig auslegen.

6. Den Mürbeteig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten lang bei 200° (Ober/Unterhitze) blind backen. Damit sich der Teig beim Backen nicht anhebt, sollte er mit trockenen Bohnen oder Erbsen beschwert werden. Den Teig nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen.

Zutaten Füllung:

50 gr Butter
100 gr Zucker
3 Eier
125 gr gemahlene Mandeln
10 gr Kakao
3 Tropfen Mandelextrakt (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit dem Zucker luftig aufschlagen. Eier zugeben und 3 Minuten lang schaumig schlagen.

2. Gemahlene Mandeln, Kakao und nach Belieben Mandelextrakt unterrühren.

3. Die Masse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und alles mit den geviertelten Birnenhälften garnieren.

4. Die Tarte im vorgeheizten Backofen 30 Minunten lang bei 200° (Ober/Unterhitze) backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und lauwarm mit etwas Sahne servieren.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: mind. 1 Stunde
Backzeit: ca. 40 Minuten

Gesamtkosten: ab 3,90 € *

* Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Birnen) und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier).

[009] Apfel-Walnuss-Kuchen

2011-05-17T15:29:00.000-07:00

Es ist jetzt Mitte Mai. Nicht gerade die klassische Zeit im Jahr um einen Apfel-Walnuss-Kuchen zu backen. Aber seit 2 Tagen hat der Wedding ("home is where the Herd is") keine Sonne mehr gesehen und der beständige Nieselregen fühlt sich alles andere als frühlinghaft an. Daran ändert auch nichts, dass seit einer halben Stunde ein rumänischer Bettlerjunge im Innenhof hockt und sich für die kommende Sommersaison ein seltsames MashUp aus "Besame mucho", "Hit the Road Jack" und "Satellite" beibringt. Aber wer wie ich im Juli das Weihnachtsoratorium von Bach hören kann, der kann im Mai auch einen Apfel-Walnuss-Kuchen backen. Ganz ohne mit der Wimper zu zucken!

Zutaten für den Teig:

250 gr Mehl
125 gr Butter
50 gr Zucker
1/4 tl Salz
1 Päck. Vanillezucker
1 Ei
1 el Wasser

1. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker zu einem krümeligen Teig verkneten. Ei und Wasser zufügen und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.

2. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine ungefettete Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Zutaten für die Füllung:

50 gr Butter
50 gr Zucker
1 Ei
100 gr gemahlene Walnüsse
1 kg Äpfel (geschält und entkernt etwa 800 gr)
1 tl Zimt
2 el Zitronensaft

1. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker und dem Ei schaumig schlagen. Anschließend die gemahlenen

Walnüsse unterheben.

2. Äpfel schälen, entkernen und stückeln. Anschließend Zimt und Zitronensaft untermischen.

3. Äpfel unter die Butter-Walnuss-Masse mengen und gleichmäßig auf dem Boden der ausgelegten Springform verteilen.

4. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen. Danach auf 170° runterschalten und 30 Minuten weiterbacken. Unterdessen die Glasur vorbereiten.

Zutaten für die Glasur:

75 ml Schlagsahne
100 gr Honig
25 gr Butter
100 gr grob gehackte Walnüsse
1 tl Mehl

1. Sahne, Honig und Butter aufkochen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schneebesen Mehl unterrühren und anschließend die grob gehackten Walnüsse untermengen.

2. Die Masse nach der 40 minütigen Backzeit gleichmäßig über dem noch heißen Kuchen verteilen und bei 170° weitere 15 Minuten backen.

3. Den Kuchen am besten lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Sahne genießen.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten

Gesamtkosten: ab 6,50 € *

* Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Äpfel) und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier, Honig).

[008] New York Cheesecake

2011-05-13T16:22:00.000-07:00

Es gibt eine Sache, die den New York Cheesecake maßgeblich von einem klassischen deutschen Käsekuchen unterscheidet: Eine gute Prise Salz! Der Boden eines New York Cheesecake muss ein bisschen salzig schmecken. Nicht in Gänze natürlich, aber: Erst durch eine leicht salzige Note harmoniert der krümelige Boden mit der zarten cremigen Süße der Füllung. Am liebsten nehme ich reines Meersalz, weil es gröber ist, als herkömmliches Speisesalz und sich bei der Zubereitung des Bodens nicht sofort auflöst, und auf diese Weise erst beim Essen seinen salzigen Geschmack entfaltet. Hier das Grundrezept meines liebsten New York Cheesecake: Seid mutig und salzet!

Zutaten:

150 gr Haferkekse
75 gr Zwieback
75 gr Butter
1/2 tl Salz
125 gr Zucker
250 gr Magerquark
600 gr Frischkäse
3 Eier
1 Päck. Vanillezucker

Zubereitung:

1. Haferkekse zerbröseln, Zwieback mahlen* und beides gründlich mit der Butter und einem halben Teelöffel Salz vermengen.

* Wer kein passendes Küchengerät zum Mahlen zur Hand hat, der kann sich auch mit einem ziploc-Beutel und einem Nudelholz weiterhelfen.

2. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm) verteilen und fest andrücken.

3. Bei 170° im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten lang blind backen. Boden kurz auskühlen lassen.

4. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Magerquark und Frischkäse unterrühren.

5. Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Der Rand der Springform sollte gut eingefettet sein, damit sich die Füllung nach dem Backen leicht vom Rand lösen lässt.

6. Den Kuchen bei 170° weitere 40 Minunten backen.

7. Nach dem Backen sollte der Kuchen mit einem flachen Messer vorsichtig vom Rand gelöst werden und anschließend in Ruhe auf Zimmertemperatur abkühlen. Der Vorgang des Auskühlens sollte nicht künstlich beschleunigt werden, um ein Einreisen des Kuchens und Aufweichen des Bodens zu verhindern.

8. Den fertigen Kuchen leicht gekühlt genießen. Am besten schmeckt er, wenn er nach dem Auskühlen eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Nach Wunsch mit einer dünnen Schicht Himbeermousse überziehen.

Dieses Rezept ergibt etwa 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden, nach Möglichkeit über Nacht
Backzeit: 40 Minuten

Gesamtkosten: ab 5,30 € **

** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen bestimmter Bioprodukte (z.B. Freilandeier).

[007] Carrot Cake Cookies

2011-05-07T16:09:00.000-07:00

Immer wenn ich das Wort Karottenkuchen höre, verfalle ich in eine tiefe Depression. Schuld daran ist ein kleines, unscheinbares Café in Kreuzberg, in dem ich vor 4 Jahren den perfekten Carrot Cake gegessen habe: Saftig und leicht, würzig und süß - perfekt, in jeder Hinsicht. Seitdem es besagtes Café nicht mehr gibt, spuke ich wie ein ruheloser Geist durch meine Küche, um im fahlen Schein eines sichelförmigen Mondes Karottenkuchen zu backen. Immer in der tiefen Hoffnung, das Rezept von damals zu finden. Doch die Erinnerung ist ein strenger Richter, und gäbe es nicht das folgende Rezept, ich hätte meine Gralssuche längst aufgeben. Deshalb (für alle Karottenkuchen-Kreuzritter unter euch) mein Methadonprogramm:

Zutaten für die Kekse:

225 gr weiche Butter
2 große Eier
200 gr weißer Zucker
200 gr brauner Zucker
1 tl Vanilleextrakt
275 gr Mehl
1 tl Natron
1 tl Backpulver
1/2 tl Zimt
1/2 tl gemahlener Ingwer*
1/4 tl geriebene Muskatnuss
175 gr Hafer- oder Schmelzflocken
3 große Karotten (ungeschält 300 bis 350 gr)

*Gemahlenen Ingwer gibt es im Asiamarkt oder im gut sortierten Supermarkt. Durch Zimt, Ingwer und Muskatnuss erhalten die Kekse eine leicht würzige Note. Wem das zu weihnachtlich erscheint, kann problemlos auf Zimt und/oder Muskatnuss verzichten.

Zubereitung:

1. Butter, Eier, Vanilleextrakt, sowie die beiden Zuckersorten 3 bis 4 Minuten lang luftig aufschlagen.

2. Mehl, Natron, Backpulver, sowie Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen und anschließend in drei Schwüngen unter die Butter-Ei-Masse rühren.

3. Karotten schälen, fein raspeln und mit den Haferflocken unter den Teig heben.

4. Teig für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel walnussgroße Teighäufchen formen und mit einem Abstand von 5 bis 7 cm gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Vorsicht ist geboten, da die Teighäufchen beim Backen stark auseinanderfließen.

6. Die Teighäufchen im vorgeheizten Backofen bei 175° (Ober-/Unterhitze) 16 bis 18 Minuten backen und anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

7. Die Schritte 5 und 6 wiederholen, bis der komplette Teig aufgebraucht ist.

Zutaten für die Füllung:

225 gr Frischkäse
100 gr Butter
125 gr Puderzucker
1 tl Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Butter und Frischkäse luftig aufschlagen.

2. Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.

3. Zwei Kekse mit einer kleinen Menge Creme zusammenfügen. Kekse vor dem Verzehr kühlen.

Die fertigen Kekse sind gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.

Dieses Rezept ergibt etwa 35 bis 40 Kekse.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: 16-18 Minunten pro Blech

Gesamtkosten: ab 4,90 € **

**Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Brauner Zucker) und anderen Bioprodukten (z.B. Freilandeier).

[006] Weiße Macarons mit Pistazienganache

2011-04-30T01:00:00.000-07:00

Vor ein paar Jahren bin ich bei einem Kurzurlaub in der Donaumetropole Wien auf ein kleines feines Gebäck gestoßen, dass seit dieser Zeit in meinem Kopf herumgeistert. Oft habe ich versucht dieses leckere Naschwerk - sogenannte Macarons - nachzubacken, aber die meisten Rezepte, die mir bisher untergekommen sind, haben mir das kulinarische Genick gebrochen. Der Grund dafür war stets der selbe: Italienisches Baiser - eine fürchterlich aufwändige Angelegenheit. Vor zwei Wochen habe ich angefangen mit kalt geschlagener Baisermasse zu experimentieren und schließlich, nach ein paar missglückten Versuchen, die richtige Balance an trockenen Zutaten entdeckt. Ich kann nachvollziehen, dass viele Hobbybäcker eine gewisse Ehrfurcht vor geschlagenem Eiweiß haben, aber glaubt es mir: Das Ergebnis ist der Mühe wert. Es sei allerdings darauf hingewiesen, dass Leser ohne Ruhe und Präzisionswaage nicht besonders weit kommen werden. In jedem Falle: Viel Erfolg!

Zutaten für die Macarons:

75 gr Eiweiß*
94 gr fein gemahlene Mandeln**
155 gr Puderzucker
21 gr Zucker

*Die obige Zutatenliste basiert auf der durchschnittlichen Menge an Eiweiß, die sich aus zwei ganzen Eiern ergibt - in diesem Falle exakt 75 Gramm. Es ist sehr wichtig, die genauen Grammzahlen einzuhalten.

** Eine besonders lobende Erwähnung gilt an dieser Stelle dem Discounter LIDL. In keinem anderen gängigen Supermarkt habe ich ähnlich fein gemahlene blanchierte Mandeln auftreiben können. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist in diesem Falle einfach unschlagbar.

Zubereitung:

1. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker fein sieben und anschließend mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Selbst bei fein gemahlenen Mandeln erhalte ich mit meinem Haushaltssieb einen Ausschuss von etwa 30 Gramm pro 100 Gramm Mandeln.

2. Eiweiß mit einem Rührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen. Den Zucker zugeben, sobald das Eiklar anfängt eine schaumige Konsistenz anzunehmen. 2 bis 3 Minuten schlagen***. Wird die Schüssel mit dem Baiser gestürzt, sollte das Eiweis nicht aus der Schüssel gleiten.

*** In vielen Blogs erfreuen sich vor allem farbige Macarons großer Beliebtheit. Dazu sollte dem Eiweiss beim Schlagen eine geringe Menge Lebensmittelfarbe zugegeben werden. Es ist sehr wichtig färbende Lebensmittelpaste oder färbendes Lebensmittelpulver zu verwenden - keine flüssige Lebensmittelfarbe!

3. Das Puderzucker-Mandel-Gemisch in drei Schwüngen unter die Baisermasse heben, bis eine cremige, leicht fließende Masse entsteht.

4. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufgetragen. Dazu kleine kreisförmige Baiserhäufchen mit einem Druchmesser von 4 bis 5 cm und einem Abstand von etwa 2 cm formen. Die Menge erbigt etwa 40 bis 44 Baiserhäufchen. Falls sich die Oberfläche der Häufchen nicht von alleine glättet, kann das Backblech leicht geschüttelt oder sanft auf eine Tischplatte geschlagen werden.

5. Die Baiserhäufchen 40 Minuten lang an einer zug- und sonnenfreien Stelle ruhen lassen.

6. Anschließend im gut vorgeheizten Backofen bei 140° (Ober-/Unterhitze) 14 Minuten backen.

7. Die Macaronshälften auf einer kalten Fläche auskühlen lassen und mit einem flachen Messer vorsichtig vom Backpapier lösen.

8. Zwei Macaronshälften mit einer kleinen Menge Ganache zusammenfügen. Am besten leicht gekühlt zu einer Tasse Kaffee genießen.

Pistazienganache:

100 gr weiße Schokolade
20 gr Frischkäse
20 gr fein gehackte oder gemahlene Pistazien

Zubereitung:

1. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.

2. Frischkäse unterrühren.

3. Gemahlene Pistazien unterheben.

4. Macarons füllen.

Dieses Rezept ergibt etwa 20 bis 22 Macarons.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Ruhezeit: ca. 40 Minuten

Gesamtkosten: ab 2,90 € ****

**** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von bestimmten Bioprodukten (z.B. Freilandeier).

[005] Kokosmilch-Schokoladen-Tarte

2011-04-23T12:00:00.000-07:00

Ich kann mir keine Geburtstage merken. Weihnachten mit Mühe und Not, Wandertermine (wie Ostern) schon garnicht. Wäre da nicht der freundliche DHL-Mann, der mir jedes Jahr ein großes gelbes Osternest meiner Eltern vorbeibringt, mir würde erst im Juli auffallen, dass ich irgendwas nicht mitgekriegt habe. Deshalb, aus gegebenem Anlass, ein kleines feines Rezept, für alle die nicht so recht zu wissen glauben, was mit den Unmengen an Lindt-Hasen und Schokoladeneiern anzufangen sei, die Günther von der Deutschen Post gerade bei der unfreundlichsten Nachbarin im ganzen Haus versteckt hat.

Zutaten für den Boden:

200 gr gemahlene Haselnüsse
50 gr Mehl
75 gr Butter
eine Prise Salz

Backanleitung:

1. Haselnüsse, Mehl, Butter und Salz zu einem krümeligen Teig verkneten.

2. Teig gleichmäßig in einer Tarteform (Ø 28 cm) oder wahlweise einer Springform (Ø 26 cm) verteilen und festdrücken.

3. Teig im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten blind backen. Nach dem Backen 15 Minuten auskühlen lassen.

Zutaten für die Füllung:

300 ml Kokosmilch*
250 gr Zartbitterschokolade
2 Eier
1 tl Vanillezucker
1/4 tl Salz

* Gibt es im gutsortierten Supermarkt oder günstiger im Asiamarkt. Vorsicht: Coconutcream (z.B. für Cocktails) ist nicht das gleiche wie Kokosmilch.

Zubereitung:

1. Zartbitterschokolade in grobe Stücke hacken.

2. Kokosmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Für 5 Minuten bei Seite stellen und anschließend gründlich verrühren, bis sich die Schokolade vollständig in der Kokosmilch gelöst hat.

3. Eier, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Schokoladenmasse langsam unterrühren, bis ein glatte Masse entsteht.

4. Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und für weitere 25 Minuten bei 180° backen. Tarte vor dem Auftragen der Glasur auskühlen lassen.

Zutaten für die Glasur:

100 gr Zartbitterschokolade
3 tl Kokosmilch

Zubereitung:

1. Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen.

2. Kokosmilch gründlich unterrühren.

3. Die fertige Glasur gleichmäßig auf der ausgekühlten Tarte verteilen und nach Belieben mit ein paar Mandelblättchen oder gehackten Haselnüssen garnieren.

4. Die fertige Tarte am besten leicht gekühlt genießen.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Gesamtkosten: ab 4,40 € **

** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von bestimmten Bioprodukten (z.B. Freilandeier).

[004] American Pancakes

2011-04-16T11:04:00.000-07:00

Liebe (zum Backen) ist ... an einem Sonntagmorgen um kurz nach Acht zum Hauptbahnhof zu fahren, weil man kein Natron mehr im Haus hat und es an der Tanke nebenan keines zu kaufen gibt. Für das folgende Rezept allerdings, das mich seit nahezu 10 Jahren begleitet, ist Natron aber unabdingbar. Und was wäre ein richtiger Sonntagsbrunch ohne American Pancakes?

Zutaten:

30 gr Butter

225 ml Milch

6 tl Zucker

2 Eier

250 gr Mehl

2 tl Backpulver

1/2 tl Natron*

1 Prise Salz

* Natron gibt es natürlich nicht nur am Hauptbahnhof, sondern auch in gut sortierten Supermärkten oder in der Drogerie eures Vertrauens.

Zubereitung:

1. Butter schmelzen. Milch, Zucker und Eier unterrühren.

2. Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Teig 15 Minuten ruhen lassen.

4. In einer gefetteten Pfanne, bei mittlerer Hitze, handtellergroße Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen einmalig wenden, sobald der Teig Blasen wirft und an den Rändern fest wird.

5. Nach Belieben mit Ahornsirup, Apfelmus, Zimtzucker oder Heidelbeeren servieren.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 10 Pfannkuchen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Ruhezeit: ca. 15 Minuten

Gesamtkosten: ab 1,25 € **

** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von bestimmten Bioprodukten (z.B. Freilandeier).

[003] Finnischer Rhabarberkuchen

2011-04-09T10:36:00.000-07:00

Hobbybäcker wie ich neigen mitunter ein wenig zu Arroganz, fürchte ich. Als ich vor wenigen Monaten die erste Rezeptauswahl für diesen Blog traf, fiel mir ein altes Rezept finnischer Freunde in die Hände. Noch nie hatte ich es ausprobiert, aber urteilte schnell darüber, als ich mit einem kurzen Blick die Liste an Zutaten überflog: 'Zu einfach, zu schlicht, zu schnöde!', dachte ich damals und ließ es schnell wieder in meiner Küchenschublade verschwinden. Und hätte ich nicht vor wenigen Tagen erst über Rhabarber gebloggt, ohne mir im Vorfeld zu überlegen, was wohl mit dem ausgelassenen Gewächs überhaupt anzufangen sei, läge es noch immer zwischen den anderen ungeliebten Rezepten.

Mittlerweile bedauere ich meine voreilige Entscheidung. Denn dieses kleine, unauffällige Rezept hat sich bewährt! Ein wunderbar feiner Rührteig, ganz ohne jeden Aufwand, ergibt in nicht einmal einer halben Stunde einen herrlich schmackhaften Obstkuchen - egal ob Kirschen, Äpfel, Birnen, Himbeeren oder wie in diesem Fall Rhabarber. Das perfekte Rezept für Kurzentschlossene, denen es an Zeit, aber nicht an Appetit mangelt.

Zutaten:

600 gr Rhabarber (etwa 4 Stangen)
75 gr geschmolzene Butter
3 ganze Eier
100 gr Zucker
2 tl Vanillezucker
225 gr Mehl
150 ml Sahne
brauner Zucker

Backanleitung:

1. Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zuckern und für eine halbe Stunde beiseite stellen.

2. Die geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und eine Prise Salz schaumig schlagen.

3. Mehl und Sahne unterrühren.

4. Den fertigen Teig in einer gefetteten Tarte- (Ø 28 cm) oder Springform (Ø 26 cm) verteilen.

5. Den Saft des Rhabarbers abgießen und die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.

6. Kuchen bei 175° im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun gebacken ist. Abkühlen lassen. Mit braunem Zucker bestreuen und nach Belieben mit Sahne oder Vanilleeis servieren.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit Rhabarber: ca. 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten

Gesamtkosten: ab 2,80 € *

* Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen bestimmter Bioprodukte (z.B. Freilandeier).

Wer hat Angst vor ... Rhabarber?

2011-04-02T16:05:00.000-07:00

Gibt es einen Wesenszug, der allen Mitgliedern meiner Familie gemein ist, wie den Habsburgern ihre Unterlippe, so ist es allenfalls dieser, sagen wir, etwas eigenwillige Sinn für Humor, der seit einigen Generationen dominant-rezessiv in meiner Geneaologie herumgeistert. Ein Beispiel: Als ich ein kleiner Junge war, nahm meine schlesische Großmutter mich bei Seite, zeigte mit der fahlen Hand auf ihren Gemüsegarten und sagte, es gäbe nur zwei Dinge auf dieser Welt, vor denen sie sich fürchte: Das eine sei der Tod, das andere Rhabarber.

Ich treffe immer wieder Menschen, die dieselbe irrationale Angst oder zumindest eine übertriebene Ehrfurcht vor dieser Nutzpflanze mit sich herumtragen. Und ja, es sei an dieser Stelle zugegeben: Der Gemeine Rhabarber verfügt über einen eher gewöhnungsbedürftigen Charakter. Aber nur deshalb auf dieses wundervolle Gemüse und seinen herrlichen, pikant-säuerlichen Geschmack verzichten? Nein! Aus diesem Grund ein kleiner Leitfaden, für den richtigen Umgang mit diesem Klaus Kinski aller launischen Knöterichgewächse.

Die größte Eigenheit des Rhabarbers besteht darin, dass er beim Backen sehr viel Flüssigkeit verliert, was einen Rhabarberkuchen schnell matschig machen kann. Viele englische Rezepte, allen voran der Rhubarb Crumble, verzichten deshalb gänzlich auf einen Kuchenboden. Dabei wird der Rhabarber einfach von einer dicken Schicht Streusel bedeckt und gebacken. In Frankreich werden Rhabarberkuchen, ähnlich der Tarte Tartin, verkehrt herum gebacken und erst nach dem Abkühlen gestürzt.

Eine andere elegante Methode ist es, sich die wässernde Eigenschaft des Rhabarbers zu Nutze zu machen und ihn vor dem Backen auszulassen, so dass er einen großen Teil seiner Flüssigkeit verliert. Dazu genügt es, den geschälten und gestückelten Rhabarber mit Zucker zu bestreuen und ein Weilchen beiseite zu stellen. Schon nach einer halben Stunde wird der Rhabarber einen großen Teil seiner Flüssigkeit verlieren und kann nun völlig sorglos weiterverarbeitet werden.

[002] Walnuss-Sesam-Kekse

2011-03-26T12:07:00.000-07:00

Ich arbeite größtenteils zu Hause, weshalb es sehr gefährlich sein kann, zu viele leckere Dinge im Haus zu haben. Von einem Bund Karotten geht dabei natürlich keine sonderlich große Gefahr aus. Mit gemischten Gefühlen jedoch erinnere ich mich daran, einmal zwei Schalen Tiramisu für eine Feier bei Freunden vorbereitet zu haben. Dummerweise hatte ich mich im Datum geirrt und so wurde es ein ziemlich hartes Unterfangen die Unmengen an italienischer Süßspeise in meinem Kühlschrank zu ignorieren, während hier am Schreibtisch ein kleiner Berg an Arbeit verrichtet werden wollte. Besonders Kekse sind ein großes Risiko für mich, weil direkt links hinter meinem Bildschirm der perfekte Platz für eine Keksdose ist. Trotzdem möchte ich eines meiner liebsten Keksrezepte nur sehr ungern für mich behalten. Ich mahne allerdings zur Vorsicht und hoffe vielmehr darauf, dass meine Leser in Sachen Backwerk mehr Willenskraft beweisen als ich.

Zutaten:

200 gr weiche Butter
75 gr Frischkäse
125 gr Zucker
1 Päck. Vanille*
250 gr Mehl
1/2 tl Salz
75 gr Walnüsse
50 gr Sesam

*Ein Blick auf die Rückseite kann lohnen: Nicht alle Vanillearomen enthalten auch wirklich Vanilleextrakt oder extrahierte Vanilleschoten. Wer auf Nummer Sicher gehen will: Ganze Vanilleschoten gibt es einzeln und zu horrenden Preisen in allen größeren Supermärkten zu kaufen.

Zubereitung:

1. Butter, Frischkäse, Zucker und Vanille gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Mehl und Salz untermischen.

3. Walnüsse in grobe Stücke hacken und unterheben.**

**Der Teig hat nun eine leicht klebrige Konsistenz, kann aber aufgrund seines hohen Fettanteils mit der flachen Hand weiter verarbeitet werden.

4. Die Hälfte des Teigs mit der flachen Hand aus der Schüssel lösen und vorsichtig zu einer länglichen Rolle (Ø 7 cm) formen. Die Teigrolle in Sesamsamen wälzen und in Klarsichtfolie einschlagen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges ebenso verfahren.

5. Beide Teigrollen für mindestens 60 Minunten im Gefrierfach kühlen.

6. Die beiden Teigrollen mit einem dünnen feuchten Messer in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig und mit etwas Abstand auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170° 18 bis 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten vorsichtig wenden. (Sollte der erste Keks beim Wenden zerfallen, 2 bis 3 Minuten weiterbacken und erneut versuchen.)

Dieses Rezept ergibt etwa 30 Kekse.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Backzeit: ca. 20 Minuten pro Blech

Gesamtkosten: ab 2,60 € ***

***Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (z.B. Walnüsse).

[001] Zitronen-Brombeer-Tarte

2011-03-19T12:43:00.000-07:00

Ein wahrer Klassiker der französischen Küche ist zweifelsohne die Tarte. Dennoch werden viele von euch über die Vorstellung einer Zitronen-Brombeer-Tarte erst einmal die Nase rümpfen. Den meisten Deutschen ist die Tarte allenfalls in ihren herzhaften Varianten ein Begriff. Bei unseren westlichen Nachbarn allerdings sieht man das ganze ein wenig gelassener. Die Franzosen verstehen unter einer Tarte zu aller erst einmal einen geschmacksneutralen Mürbeteigboden, der ganz nach Belieben, entweder herzhaft, oder aber süß "garniert" werden kann. Man denke nur an die Tarte Tatin, den klassischen französischen Apfelkuchen, der verkehrt herum serviert wird.

Vor etwa einem Jahr ist mir ein Rezept für eine süße Tarte in die Hände gefallen. Es brauchte ein paar Versuche, bis ich die Ungereimtheiten in der Zutatenliste ausgebessert hatte. Das Ergebis ist eine feine Köstlichkeit, die ganz bestimmt einige Fans unter meinen Lesern finden wird. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für den Mürbeteig:

175 gr Mehl
1/2 tl Salz
115 gr Butter
1 Eidotter
2 El Wasser

Backanleitung:

1. Mehl, Salz und Butter mit der Hand zu einem krümeligen Teig vermischen.

2. Eidotter und Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten.

3. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.

5. Eine Tarteform (Ø 28 cm) oder wahlweise eine Springform (Ø 26 cm) mit dem ausgerollten Teig auslegen. (Ein gewöhnlicher Mürbeteig verfügt über einen so hohen Butteranteil, dass weder Tarte- noch Springform eingefettet werden müssen.)

6. Den Mürbeteig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang bei 200° (Ober/Unterhitze) blind backen. Damit sich der Teig beim Backen nicht anhebt, sollte er mit trockenen Bohnen oder Erbsen beschwert werden. Den Teig nach dem Backen für 5 Minuten auskühlen lassen.

Zutaten für die Zitronenmasse:

100 gr Zucker
3 Eidotter
1 ganzes Ei
1 Prise Salz
125 gr Crème fraîche
Schale einer unbehandelten Zitrone */**
Saft einer unbehandelten Zitrone */** (ca. 50 ml)

*Mittlerweile werden Zitronen in den meisten gängigen Supermärkten und Discountern danach gekennzeichnet, ob ihre Schale zum Verzehr geeignet ist. Auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler kann es sinnvoll sein danach zu fragen. Neben den gesundheitlichen Risiken beim regelmäßigen Verzehr von zuvor behandelter Zitronenschale, hat sie oft einen deutlich negativen Einfluss auf den Geschmack einer Süßspeise.

**Wem es tatsächlich nicht gelingen sollte unbehandelte Zitronen aufzutreiben, der kann natürlich auch auf Zitronensaft aus der Flasche (50 ml) und Zitronenschale von Dr.Oetker zurückgreifen (1 Päckchen [6 g]).

Backanleitung:

1. Zucker, Eidotter, das ganze Ei und eine Prise Salz schaumig schlagen.

2. Créme fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. (Die Masse wird dabei an Volumen verlieren und Bläschen bilden.)

3. Die fertige Masse auf dem Boden der Tarteform verteilen und alles bei nunmehr 190° weitere 20 Minuten backen, bis die Zitronenmasse fest geworden ist.***

***Alle von euch, die der Brombeere nicht sonderlich viel abgewinnen können, können ihre Backleistung an dieser Stelle natürlich auch für Beendet erklären, die Tarte in Ruhe abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und am besten mit einer Kugel Vanilleeis verzehren.

Zutaten für die Brombeermasse:

250 gr tiefgekühlte Brombeeren
50 gr Zucker
1 El Speisestärke
4 El Wasser

Zubereitung:

1. Die Brombeeren auftauen lassen und anschließend pürieren. Die Fruchtkerne nach Belieben abseihen.

2. Das Brombeerpüree zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen Zucker, Speisestärke und Wasser unterrühren. Unter ständigem Rühren eine Minute lang köcheln lassen.

3. Brombeermasse über die noch warme Tarte gießen und gleichmäßig verteilen. Die Tarte in Ruhe abkühlen lassen und mit Vanilleeis oder mildgesüßter Sahne servieren.

Dieses Rezept ergibt 8 bis 12 Portionen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: mind. 1 Stunde
Backzeit: ca. 35 Minuten

Gesamtkosten: ab 4,50 € ****

**** Ausgehend vom durchschnittlichen Discounterpreis gängiger Backzutaten, abgesehen von Zutaten aus biologischem Anbau (Zitronen) und anderer Bioprodukte (z.B. Freilandeier).